外賣(mài)O2O的興起讓餐飲和互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)生了奇妙的關(guān)系，呂強(qiáng)從業(yè)13年來(lái)對(duì)這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代感慨到：“以前我們因?yàn)榈囟螤?zhēng)個(gè)頭破血流，但互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下地盤(pán)不再那么重要，因?yàn)槭袌?chǎng)足夠大，每種產(chǎn)品都有自己獨(dú)特的用戶(hù)群體，即使同一個(gè)用戶(hù)群在不同時(shí)段，也會(huì)有相似的需求；所以，我堅(jiān)信一點(diǎn)：餐飲界沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，大家都是用戶(hù)味蕾的不同服務(wù)商。”
雖然叫快餐，但呂強(qiáng)認(rèn)為慢思維，做快餐菜是kao烤肉飯的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)——送餐速度可以快，但品質(zhì)和味道卻必須用慢火烤制；中午的饑餓可以被快速滿(mǎn)足，但味蕾的記憶卻只能靠慢慢積累；食客們的生活節(jié)奏可以急促，但上班族的生活質(zhì)感卻必須精雕細(xì)琢。
kao烤肉飯的數(shù)據(jù)很值得驕傲：9個(gè)月時(shí)間開(kāi)了12家店，100%盈利，每月的營(yíng)收突破了700萬(wàn)元，270天時(shí)間為35萬(wàn)食客精心烤制了150萬(wàn)份飯，把這些盒飯首尾相接，長(zhǎng)度有10個(gè)北京二環(huán)那么長(zhǎng)了。在快餐界，這是一個(gè)稱(chēng)得上自豪的數(shù)據(jù)，但kao更愿意把這個(gè)成績(jī)當(dāng)做是35萬(wàn)食客的褒獎(jiǎng)和鼓勵(lì)。
kao烤肉飯是一家滿(mǎn)足用戶(hù)快需求的性感平臺(tái)，這是一次有趣的跨界，而機(jī)遇恰恰來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的協(xié)同效應(yīng)。
關(guān)于如何實(shí)現(xiàn)該戰(zhàn)略，kao團(tuán)隊(duì)則站在三個(gè)維度上制定了策略：時(shí)間（time）、空間（space）、人性（humanity），即『TSH法則』。
時(shí)間法則
1.效率出餐
Kao開(kāi)發(fā)了一套基于食客需求數(shù)據(jù)生產(chǎn)的供應(yīng)系統(tǒng)，結(jié)合恒溫恒濕柜，在保證原汁原味的基礎(chǔ)上，可以做到每分鐘20份的出餐速度，單位時(shí)間的出餐量達(dá)到了極致。
2.全時(shí)閉環(huán)
互聯(lián)網(wǎng)弱化了空間概念，卻強(qiáng)化了不同時(shí)間點(diǎn)的需求；基于此，kao烤肉飯把一天24小時(shí)劃分為6個(gè)時(shí)段，每個(gè)時(shí)段滿(mǎn)足用戶(hù)對(duì)快的不同需求；付出帶來(lái)的回報(bào)是：?jiǎn)蔚陠翁熹N(xiāo)售額均已破2萬(wàn)。
3.外部協(xié)作
只是滿(mǎn)足食客味蕾需求過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)。所以，滿(mǎn)足食客快捷和便利需求，無(wú)論是前端的流量獲取，還是終端的產(chǎn)品送達(dá)都需要各種協(xié)同，kao也不例外，無(wú)縫協(xié)作業(yè)帶來(lái)的結(jié)果就是kao在用戶(hù)評(píng)價(jià)上持續(xù)優(yōu)良。
空間法則
1.時(shí)空置換
互聯(lián)網(wǎng)O2O時(shí)代，快餐是對(duì)空間的需求大大的弱化，午餐的消費(fèi)從店面到辦公室的位移。基于該理論，kao果斷與各平臺(tái)合作，外賣(mài)總量和占比也非常高。
2.提高坪效
為了充分提高空間使用效率，kao的產(chǎn)品線從飯到飲品、再到夜宵、最后到夜間用品，跨品類(lèi)延伸就是為了滿(mǎn)足用戶(hù)豐富的需求，從而實(shí)現(xiàn)坪效最大化。
3.位置優(yōu)選
Kao堅(jiān)持一級(jí)商圈、十級(jí)商鋪的選址原則，目的是為了盡量降低房租成本。其實(shí)在CBD商圈，位置的優(yōu)劣給食客帶來(lái)的便利程度，與房租高低不成正比，尤其是當(dāng)外賣(mài)等習(xí)慣養(yǎng)成后，房租的邊際成本會(huì)趨于更低。
4.場(chǎng)景貼合
餐廳的布置和環(huán)境是就餐體驗(yàn)的一部分，絕佳的就餐環(huán)境是上班族餐飲消費(fèi)升級(jí)的直接體現(xiàn)，與辦公環(huán)境的氣質(zhì)趨同，大大降低了顧客對(duì)環(huán)境的選擇顧慮。
人性法則
1.結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
店面人員結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定程度將決定服務(wù)水準(zhǔn)，為此，kao的所有店面不設(shè)廚師和收銀，全員服務(wù)化，而且所有人員以30歲以上的已婚女性為主，穩(wěn)定并兼具母性力量，這是服務(wù)水平的保障。
2.死磕需求
在kao的認(rèn)知里，互聯(lián)網(wǎng)餐飲如果非要有個(gè)用戶(hù)標(biāo)準(zhǔn)的話，無(wú)非是滿(mǎn)足用戶(hù)的四點(diǎn)需求：健康（healthy）、好吃（delicious）、實(shí)惠（benefit）和有趣（funny）。但凡不符合這四個(gè)需求的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，都值得懷疑。
3.走心文化
對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，最難的不是把顧客拉進(jìn)店里，而是從顧客的胃走進(jìn)顧客的心里；比如kao與球迷協(xié)會(huì)合作，共同感受運(yùn)動(dòng)的熱情；與網(wǎng)紅合作，共同沐浴美的文化；與慈善組織合作，共同留駐愛(ài)的瞬間。總之，除了精心烤制的飯，更有給這個(gè)世界送去的一份精神慰藉。
