餐飲行業(yè)競爭慘烈，倒下一批，新一批又接踵而來。2017市餐飲場形勢依然嚴峻，餐廳要想突圍，就得武裝自己，只有保證大方向不出錯，餐廳的經(jīng)營才會順風順水。那么2017餐飲界會呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢？
一、“小而美”呈現(xiàn)新一輪單品開店潮
遇見小面、西少爺?shù)鹊湫偷摹靶《馈眴纹凡惋嬈放票l(fā)式增長，再一次印證單品店在餐飲業(yè) 態(tài)中的親和力。單品打天下將成為一個特色。這種單品店運作簡單、無需大店面和豪裝修、人力成本低、經(jīng)營難度小，但回報周期短，尤其在如今鋪租、人工不斷飆升的餐飲市場，不失為一種小投入、大回報的投資手段。
二、“健康餐飲”餐廳備受青睞
隨著中國消費者生活水平和健康意識的不斷提升，預示著不止要吃的美味還要吃的健康，低油、少鹽、低(無)糖等用餐需求越來越廣泛。尼爾森研究成果表明，約有70%的中國受訪消費者(含食品)有特定的飲食需求， 82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物，這些比例都高于全球平均水平。
三、快時尚餐飲成主流
如今，隨著商城越來越多，80、90成為主要的消費人群�？鞎r尚餐飲以其優(yōu)質平價、爆銷單品、高速流轉、時尚就餐環(huán)境的優(yōu)點迅速捕獲這一人群，也造就了一批網(wǎng)紅餐廳。如外婆家、綠茶、57度湘、水貨、探魚等。他們以平均6-7次的翻臺率，日均流水超過十萬的數(shù)據(jù)，成為餐飲人爭相模仿的對象。
四、“O2O理性回歸”，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)逐漸成標配
餐飲行業(yè)發(fā)展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競爭愈演愈烈，在傳統(tǒng)餐飲業(yè)不景氣的情況下，O2O的異軍突起似乎成為了國內(nèi)餐飲業(yè)的救命稻草一般。一方面是線上用戶無論是數(shù)量還是對互聯(lián)網(wǎng)的熟悉程度都達到了新高度;另外一方面，線下的餐飲商戶經(jīng)歷了點評類網(wǎng)站和團購類網(wǎng)站的教育后，它們對利用互聯(lián)網(wǎng)進行推廣和銷售的意識和能力也有大幅提升。
五、餐廳智能化程度越來越高
目前已經(jīng)出現(xiàn)高度智能化服務的餐廳，從點餐、買單、取餐全部實現(xiàn)了自動化。國內(nèi)也出現(xiàn)多家以機器人送菜出名的餐廳，智能化餐廳一方面可減少人工成本，提高餐廳效率，另一方面，又能吸引顧客關注，是一個非常好的營銷點。2017，隨著iPad、微信點餐工具的成熟，機器人技術的進一步成熟，2017年的餐廳智能化將進一步發(fā)展。
只有抓住趨勢，抓住時機，你才能成就自己。
不要抱怨自己的餐廳經(jīng)營越來越慘淡，不要哀嘆在餐飲的大潮中自己撐不下去，要想經(jīng)營好餐廳，除了必要的技術，必須要有敏銳的洞察力和關注餐飲趨勢的靈敏。
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